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五香麻辣豆腐丝做法有哪些为你科普川菜小知识

2020-02-18

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今天教大家在家中制作出一道简单的下饭凉菜;麻辣豆腐丝,制作起来特别的简单,几步便可成功哦,一起来尝试一下吧;、拌豆腐丝的时候,先要把辣椒粉加盐用菜籽油泼香。

今天教大家在家中制作出一道简单的下饭凉菜,麻辣豆腐丝,制作起来特别的简单,几步便可成功哦,朋友们一起来尝试一下吧。

拌豆腐丝的时候,先要把辣椒粉加盐用菜籽油泼香。

当然也可以用其他油:色拉油、橄榄油。

然后,加姜沫蒜沫、味精、糖、白芝麻调匀。

拌进豆腐丝,拌匀后,再加进香油和花椒粉,拌一拌。

放一会儿,味道渗进去,就更好吃了。

以上就是四川麻婆豆腐丝的做法啦,这道菜属于川菜。

不知道大家对川菜了解多少呢?下面小编将为大家介绍一下川菜,让你涨知识。

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。

其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。

下面分别介绍如下按其重量比例作为单位。

鱼香味葱姜蒜泥.泡椒..四川豆瓣酱.糖..醋..酱油、酒、味精适量。

调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。

色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。

可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

今天教大家在家中制作出一道简单的下饭凉菜;麻辣豆腐丝,制作起来特别的简单,几步便可成功哦,一起来尝试一下吧;、拌豆腐丝的时候,先要把辣椒粉加盐用菜籽油泼香。

麻辣味花椒.或花椒粉..干辣椒..四川豆瓣酱.糖.醋.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。

为取麻味,还可加些花椒粉。

油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉。

特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。

可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味四川豆瓣酱.糖..醋..葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。

调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。

特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。

可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。

陈皮味花椒..干辣椒.四川豆瓣酱.糖.陈皮.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。

煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。

口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

今天教大家在家中制作出一道简单的下饭凉菜;麻辣豆腐丝,制作起来特别的简单,几步便可成功哦,一起来尝试一下吧;、拌豆腐丝的时候,先要把辣椒粉加盐用菜籽油泼香。

椒麻味葱白.花椒.酱油.糖.醋.味精、鲜汤少许。

制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

特点是麻香鲜咸。

可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味四川豆瓣酱.芝麻酱.糖..醋..花椒粉..油.葱、蒜泥各..酱油、鲜汤适量。

制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。

特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。

可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

酸辣味辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱,糖.,醋.,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。

制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱,再调和其他味料。

后者比例为白胡椒粉.,醋,葱花香菜末,麻油少许。

前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。

用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

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