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美食大厨教你:“肝腰合炒”的家常做法,做法简单,味道香辣可口

2020-03-16

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rr大厨教你“肝腰合炒”的家常做法,做法简单,味道香辣可口rrr肝腰合炒是一道特色传统名菜,属于川菜, 香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单, 的香、猪腰的脆,那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏, ,相信很多会吃的大吃货来讲,动物内脏都是不可错过的美食,尤其是猪腰子和猪肝,不仅肉质非常鲜嫩,而且富含蛋白质,多种维生素和矿物质营养,是很好的下饭兼下酒菜, 做“肝合炒”时,先炒腰还是先炒肝?正确答案就是先炒猪肝,因为相对来说,猪腰比猪肝肉质更加鲜嫩细腻,更容易炒老炒柴,所以只能后加,避免炒制的时间太长,影响口感, 买回来的新鲜猪腰子,对半切开,失去外表的一层白膜,同时还要将里面的白色筋膜去除,洗净后和猪肝一样放入盐水中,分开浸泡,泡好后同样切薄片,打花刀, 将切好的猪肝和猪腰子,分开装入碗中,另取一个碗,放入适量花椒,加入少许姜丝和葱花,倒入足量的温开水,浸泡分钟,泡好后将食材渣滓捞出,倒入一半的花椒水到盛有猪肝的碗中,加入适量生粉,抓匀腌制, 剩余的花椒水倒入装有猪腰子的碗里,加入适量白酒和生抽,加少许生粉和白糖,抓匀腌制分钟左右,腌好之后,将猪腰子和猪肝洗净,腌料沥干水分备用, 将泡椒和香菜梗分别洗净,切成大小合适的段状,泡姜和大蒜切片,葱白切段,葱叶切末备用, 将炒锅烧热,倒入适量油,放入适量花椒,爆香后将花椒籽捞出,倒入猪肝片大火翻炒断生,沥干油分捞出,然后将腰花倒入,同样大火翻炒断生,沥干油分捞出, 洗锅重新热少量油,放入葱段和蒜片爆香,然后加入泡姜炒出香味,加入大勺豆瓣酱翻炒出红油,然后放入猪肝翻炒均匀,加少许生抽调味,再将腰花和香葱梗倒入,翻炒断生后将泡椒放入,最后加少许食盐炒均匀,即可, 经典推荐美食教你“烧鸡公”的家常做法,麻辣鲜香,味道鲜香醉厚美食大厨教你“夫妻肺片”的家常做法,麻辣浓香,看着都流口水美食大厨教你“蒜泥白肉”的家常做法,蒜味浓厚,香味直扑鼻端

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